El arte de saborear en el Día de San Valentín: las mejores preparaciones para este 14 de febrero

En el marco del Día de San Valentín, los platos gastronómicos asoman como un alternativa para saborear el verano con productos de estación, cocina consciente y coctelería con identidad.

Esto ya que durante estos días es la época del año ideal para habitar la cocina desde el producto, el origen y la frescura, y compartir en torno a una mesa que celebre el encuentro y el sabor.

En ese sentido, diversos platos aparecen como opción para preparar durante el 14 de febrero.

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Receta de San Valentín: Milanesa de berenjenas con hummus de cilantro

Cada vez más personas optan por celebrar el 14 de febrero lejos de los restaurantes y apostar por una cena en casa, más íntima y sin complicaciones. En esa línea, la influencer de cocina y embajadora de Philips, Maren Brownell, propone una receta de base vegetal, pensada para compartir, que combina berenjenas crocantes, hummus de cilantro y una ensalada fresca de cebolla morada.

Ingredientes

Milanesa de berenjena

- 2 berenjenas

- 1 taza de harina

- 1 huevo

- 1 taza de panko o pan rallado

- Sal de mar

- Aceite de oliva para pincelar o rociar

Ensalada de cebolla morada

- 2 cebollas moradas pequeñas

- 3 cucharadas de vinagre

- Jugo de 1 limón

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- ½ cucharada de za’atar (especias)

- Cilantro o cebollín (opcional)

Hummus de cilantro

- 2 tazas de garbanzos cocidos

- ⅓ taza de agua de cocción

- 60 ml de tahini

- 1 diente de ajo

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- 1 puñado de cilantro fresco

- Jugo de ½ limón

- ½ cucharadita de sal de mar

- Pimienta y comino a gusto

Preparación

Para el hummus de cilantro, procesar los garbanzos cocidos con su agua, tahini, ajo, jugo de limón, cilantro y especias hasta lograr una mezcla homogénea. Con la procesadora en marcha, agregar aceite de oliva en forma de hilo hasta obtener una textura cremosa. Reservar. Luego, cortar la cebolla morada en pluma, mezclarla con vinagre, jugo de limón, aceite de oliva y za’atar, masajear suavemente y dejar reposar.

Para las milanesas, precalentar la Airfryer a 200°C por 5 minutos. Lavar, pinchar y cocinar las berenjenas enteras entre 25 y 30 minutos, girándolas cada 8 a 10 minutos. Una vez blandas, reposar 20 minutos, pelarlas y formar filetes de un dedo de grosor. Salar ambos lados, pasarlas por harina, huevo batido y panko, presionando bien para adherir el empanizado.

Volver a precalentar la Airfryer a 190°C, pincelar las milanesas con aceite y cocinarlas 10 a 12 minutos, volteándolas a mitad de tiempo. Para un dorado extra, aumentar a 200°C los últimos 2 minutos. Servir con una base de hummus, las milanesas encima y terminar con la ensalada de cebolla morada.

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Cocina simple, honesta y de temporada: la propuesta de Ñam

La mirada curatorial del festival pone el foco en una gastronomía conectada con los ciclos naturales, que se aleja de las tendencias complejas para apostar por combinaciones simples pero precisas, técnicas que realzan el producto y una coctelería que acompaña sin imponerse.

“Más que centrarse en platos específicos, este enfoque releva una actitud gastronómica alineada con los valores de Ñam”, señalan desde la organización.

Salmón, papas y guisantes

Restaurante: Oda

Ingredientes (para dos personas):

- 2 filetes de salmón de 180 a 200 grs c/u

- 20 gr de aceite de oliva extra virgen

- Sal y pimienta, cantidad necesaria

- 120 gr de papa en cubos de 1 cm

- 60 gr de habas peladas

- 60 gr de arvejitas

- 120 gr de crema de leche

- 20 gr de agua

- Sal y pimienta (cantidad necesaria)

- 5 gr de tomillo fresco

- 30 gr de mantequilla

- 15 gr de alcaparras

Preparación

- Secar muy bien los filetes de salmón y salpimentar, dejar a temperatura ambiente 30 min antes de cocinar en la sartén.

- Calentar un sartén y agregar el aceite de oliva a las piezas de salmón (no al sartén), cuando se vea que está a buena temperatura, sellar por sus cuatro caras, uno a dos minutos por cada cara dependiendo el punto de cocción de preferencia. Agregar una cucharada de mantequilla de alcaparras y servir.

- Cocinar las papas a partir de agua fría con sal unos 5 a 8 minutos, retirar y enfriar. En la misma agua ya caliente agregar habas y arvejitas, cocinar por 3 minutos, retirar y enfriar.

- Calentar un sartén y agregar la crema, cuando hierva agregar las papas, arvejitas y habas. Salpimentar y agregar agua de ser necesario para soltar. Agregar tomillo fresco y servir.

Calentar la mantequilla en un sartén hasta que se funda y agregar alcaparras. Reservar.

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Esmeralda

Bar: Siam Thai

Ingredientes (para dos personas):

- 60 ml ron blanco

- 90 ml licor de fruta (preparado con: 1000 gr de melón congelado, 400 ml de agua, 100 ml de syrup strong, 500 ml de licor de durazno, 500 ml de licor de melón, 25 g de ácido cítrico y 5 gr de sal fina)

- 4 gotas de salmuera de alcaparrón

- 2 hojas de albahaca

- Top soda

Gelificación de fruta

- 2 g de agar-agar

Preparación

Licor de fruta

- Añadir a la licuadora el melón congelado junto con agua y mezclar. Filtrar hasta obtener 700 ml de jugo de melón.

- Agregar el syrup strong, el licor de durazno, el licor de melón, el ácido cítrico y la sal fina.

- Batchear y reservar.

Gelificación

- Mezclar en la licuadora 120 ml de licor de fruta junto con el agar-agar hasta obtener una mezcla homogénea. Llevar a cocción hasta romper el hervor y verter en molde.

- Reservar en frío hasta que se gelifique, desmoldar y mantener en frío.

Montaje

- En dos vasos largos con hielo cristalino de igual longitud, verter directamente en cada uno:

- 45 ml de licor de fruta

- 30 ml de ron

- 2 gotas de salmuera de alcaparrón

- Completar con soda.

- Terminar cada cóctel con una hoja de albahaca y un trozo de gelificación de fruta.

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Lengua Chacarera

Restaurante: La Fuente Chilena

Ingredientes (para dos personas):

- 2 unidades de pan criollo

- 340 gr de lengua laminada

- 160 gr de mayonesa

- 230 gr de tomates frescos, pelados y laminados

- 190 gr de porotos verde cocido

- 50 gr de ají verde cristal que aporta picor y aroma

- Un chorrito de aceite para freír

Preparación

- Abrir los panes en dos mitades (tapa y base).

- Disponer una película de aceite en plancha, colocar la lengua y sellar por ambos lados.

- Tostar ambas partes del pan criollo (tapa y base) en la plancha por dos minutos.

- Sobre la base ya tostada, disponer las láminas de lengua caliente y doradas.

- Sobre la lengua colocar el tomate pelado laminado, el poroto verde cocido y luego el ají verde cristal.

- Sobre la tapa del pan untar la mayonesa y tapar el sánguche.

Disfrutar.

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El Jardín de los Aviadores

Bar: Siete Negronis

Ingredientes (para dos personas):

- 120 ml de Gin (London Dry).

- 60 ml de St Germain (licor de Flor de Sauco) (en caso que prefieran no nombrar marca.

- 60 ml de jugo de limón.

- 45 ml parte de goma simple.

Preparación

- Se coloca todo en una coctelera con mucho hielo.

- Se bate enérgicamente hasta que la coctelera esté bien helada.

- Colar muy bien al servir y decorar, como en el bar, con un pétalo de rosa para complementar el aroma y, obviamente, para enamorar.

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