Estos son los mejores cortes de carne para las empanadas de pino en las Fiestas Patrias

Pese a que existen un sinfín de locales comerciales que venden empanadas de pino de cara a las Fiestas Patrias 2025 en Chile, siempre hay un grupo de personas que prefiere crear su propia versión del emblema gastronómico.

Eso sí, la preparación no es azarosa y existen varios tips para que el relleno sea memorable, incluyendo el tipo de carne que, idealmente, se debe emplear en el pino.

Pero, ¿Cuáles son los cortes perfectos a la hora de ponerse manos a la obra?

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“En general, se usan bastantes, pero, para mi gusto, los mejores cortes son posta negra y posta rosada. La posta negra es bastante magra y blanda; la rosa, más nervios y grasa, fibras que no son agradables al momento de comerla“, dice a ADN.cl Carolina Poblete, socia fundadora del restaurante La Nuestra Massa ubicado en Ñuñoa (@lanuestramassa en Instagram).

Álvaro Martínez, Gerente Comercial de Doña Carne, explica a este medio que la carne siempre debe ser picada y no molida. Si bien es consciente de que muchas veces la opción es la posta, a su gusto propone la sobrecostilla “para darle un poco más de sabor con el componente graso que trae dicho corte”, precisa.

“Al momento de hacer el pino esa pequeña cantidad de grasa se va licuando y le aporta sabor al pino, no solo en la carne, sino también en el jugo”, profundiza el experto.

¿Y existe algún truco para que se logre un resultado más jugoso? “Yo diría que está más en la cebolla”, señalan desde La Nuestra Massa.

La verdura primero se debe pasar por agua para eliminar lo ácido, luego escurrirla y freírla en aceite muy caliente, antes de agregar los cortes. Aquello lograría una cebolla más cremosa y, por tanto, un mejor pino.

“Hay gente que le pone espesantes, pero yo no estoy de acuerdo: ni maicena, ni harina, ni nada al pino, porque siento que pierde sabor”, concluye.

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