¿Por qué se recomienda tirar sal sobre las brasas del asado? Esta es la explicación
Es un truco simple, pero efectivo, que puede optimizar las condiciones de preparación y llevar la carne a otro nivel.
¿Por qué se recomienda tirar sal sobre las brasas del asado? Esta es la explicación / Getty Images
Seguramente existen una infinidad de trucos a la hora de hacer un buen asado, ya sea para disfrutarlo solo, con amigos o en compañía de la familia.
Sin embargo, hay uno en particular que parece ser un secreto a voces cuando se trata de mejorar el espectáculo gastronómico en la parrilla.
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Todo se trata de echar sal a las brasas del asado, una práctica que ha ganado popularidad entre los parrilleros más experimentados.
Aunque pueda parecer un detalle simple, lo cierto es que tiene un propósito específico y a continuación puedes revisar para qué sirve.
Estos son los beneficios de echar sal en las brasas del asado
- Reduce las llamas: La sal gruesa sobre las brasas ayuda a controlar las llamas que se generan cuando la grasa de la carne gotea sobre el fuego. Al sofocar esos brotes, se evita que el calor directo queme la superficie de la carne, manteniendo una cocción más pareja y segura. Es la razón más común por la que muchos entendidos recurren a esta técnica.
- Para evitar sabores amargos: Cuando las llamas entran en contacto directo con la carne, esta puede adquirir un sabor amargo o un ahumado demasiado intenso. Al tirar los pequeños granos, se controlan esas llamas y se preserva el sabor natural del asado, sin que se arruine por zonas quemadas o demasiado tostadas.
- Para controlar la temperatura: La sal también sirve para reducir ligeramente la intensidad del calor en sectores donde las brasas están demasiado fuertes. Esto permite manejar mejor los tiempos de cocción y mover los cortes según lo necesiten, sin que se cocinen de forma desigual.
- Para mantener el ambiente libre de humo excesivo: Al reducir las llamas más pequeñas y las combustiones rápidas, la sal ayuda a disminuir la producción de humo negro y denso. Esto no solo mejora la visibilidad frente a la parrilla, sino que también hace más agradable el ambiente para aquellos a quienes les gusta estar cerca del espectáculo gastronómico.
Sergey Nazarov
