Antes del coronavirus: «Ciudadano a pata» recordó el brote de peste negra que azotó Chile en el siglo XX

Mario Cavalla dedicó su columna de gastronomía y patrimonio «Ciudadano a pata», en Ciudadano ADN, a recordar cómo otras pandemias, como la peste negra bubónica, golpearon a los chilenos a comienzos del siglo XX.

Se trata de una peste originada en el siglo XIV, que fue mutando con el paso del tiempo y llegó a Chile recién en 1903, a través de un barco que llegó hasta Iquique, ciudad que vivió aislamientos y debió construir hospitales de campaña. Esto permitió que la peste apenas trascendiera hasta Valparaíso y Viña, hasta llegar a 1940 sin ningún tipo de caso.

La peste negra se transmitía por medio de una pulga alojada en las ratas, por lo que los barcos eran lugares frecuentes de transmisión hacia los humanos. Debía su nombre a que producía, además de fiebre alta, tos y problemas respiratorios, manchas en los dedos y las manos que ennegrecían la piel.

En el norte de Chile se expandió con fuerza en una época donde «la medicina estaba en pañales», no habían medicamentos ni protocolos de sanidad. «Lo único que había que hacer era resistir», recordó Cavalla, que aprovechó de rendirle un homenaje a los trabajadores de la salud, que durante esta emergencia «están trabajando 24/7 y muy expuestos al coronavirus».

Cavalla también recordó a la figura pionera de Florence Nightingale, quien en el siglo XIX profesionaliza lo que hasta ese momento era un oficio: la enfermería. Durante la guerra de Crimea, fue la creadora de protocolos de higiene que hoy son comunes, pero que solían ser responsables de muertes en hospitales de campaña. Era llamada «la dama de la lámpara» por su costumbre de realizar rondas nocturnas con uno de estos objetos para cuidar a sus pacientes.

La columna siguió entregando datos para estudiar en forma gratuita durante la cuarentena. Varias universidades están abriendo cursos online, los que se pueden encontrar en detalle en el sitio web cursando.cl. Además, el SENCE está ofreciendo cerca de 24 cursos.

Por último, «Ciudadano a pata» recordó que el delivery es la tendencia en estos momentos de cuarentena. Varios restaurantes están sobreviviendo a través de esta modalidad agrupados en Alianza Gastro, entre los que están como Crudo y sin censura -conocido por sus crudos-, Primal Foods -que ofrece una diversidad de hamburguesas y tortillas veganas-, además de pizzerías y sushis. También están surgiendo emprendimientos como DespachoFeria, que envía frutas y verduras a domicilio en menos de 24 horas. Cavalla afirmó que, entre las consecuencias positivas de esta crisis, está «la posibilidad de volver a comer comida casera, al estar en casa y dedicarse a cocinar con cariño».