¿Comer jamón es tan peligroso como fumar? La comparación viral que encendió las alarmas (y que expertos aclaran)
A pesar del contenido que plantea interrogantes en redes sociales, los especialistas ya se refirieron al tema.
Getty Images - Especial
La viralización de contenidos en redes sociales ha revivido un debate sobre la clasificación de la Organización Mundial de la Salud (OMS) de 2015 que equipara los efectos cancerígenos de carnes procesadas, como el jamón, al de los cigarrillos.
Si bien algunos nutricionistas reconocen que el riesgo existe, enfatizan que depende del consumo excesivo y en realidad no es equivalente al daño directo que representa el tabaco.
Las publicaciones que han vuelto a surgir en redes remiten a un informe presentado hace ya varios años por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC), dependiente de la OMS.
Revisa también:
Javier Maruri, académico de Nutrición y Dietética de la Universidad Andrés Bello (UNAB), aclara que “el problema no radica en la evidencia científica, sino en la forma ‘alarmista’ en que esta se comunica”.
La categoría de carcinógeno grupo 1 indica evidencia sólida de asociación con cáncer colorrectal, no causalidad directa. Son precisamente estas las consideraciones a tener en cuenta en lo que respecta a los estudios.
Hoy, el conflicto pasa una vez más por la manera en la que se llevan los diversos temas a través de algunas plataformas o de algunos influencers, haciendo contenido que muchas veces deja más dudas en vez de entregar certezas, a pesar de que ya existe claridad.
¿Qué son las carnes procesadas?
La clasificación abarca no solo jamón, sino todos los productos salados, curados, ahumados, fermentados o con preservantes como nitritos y nitratos.
Según explicó el especialista, los alimentos clasificados como carnes procesadas son sometidos a este tipo de procesos “para mejorar su sabor, aspecto o vida útil”.
Estos compuestos utilizados forman sustancias cancerígenas al cocinarse a altas temperaturas, elevando riesgos con ingesta habitual.
Riesgo y recomendaciones
“Un análisis de datos de 10 estudios estimó que cada porción de 50 gramos de carne procesada consumida diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en aproximadamente un 18%”, detalla el informe original de IARC.
“No estamos diciendo que por comerse un sándwich con jamón una persona va a desarrollar cáncer colorrectal, sino que el riesgo aumenta con el consumo habitual y abundante”, precisó Maruri.
“Debemos ser responsables al entregar información sobre los riesgos, pero no decir que comer jamón produce cáncer”, enfatizó, apuntando a la importancia de entregar mensajes con contenido de salud y/o científico.
“Existe una asociación demostrada y un aumento del riesgo, sí, pero la recomendación es consumir estos productos con cautela y sin exceso”, concluye.