Gastronomía sin gluten: cómo dos emprendimientos gastronómicos crean recetas inclusivas con sabor para todo público

El segmento gastronómico Receta de Academia de Emprendedores abordó las oportunidades y desafíos de la alimentación gluten free junto a dos exponentes nacionales: Joaquín Guzmán, dueño del restaurante Bar Italia, y Lorena Alvarado, creadora de la pastelería y panadería artesanal Violeta Patisserie.

Ambos emprendedores explicaron cómo sus historias personales los motivaron a desarrollar propuestas inclusivas y libres de contaminación cruzada.

Guzmán relató que Bar Italia nació hace 13 años tras el diagnóstico de celiaquía de su esposa, lo que los impulsó a tomar la iniciativa y “no concentrarnos en lo que no hay sino en las oportunidades que eso implicaba”.

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“Es un mito que engorda menos”

Con la meta de ofrecer un espacio seguro para la comunidad celíaca, Guzmán enfatizó su visión comercial: “yo desarrollé un producto que no estaba enfocado a los celíacos, tenía que ser un producto que fuese rico para todo el mundo”.

Asimismo, desmitificó conceptos sobre esta dieta al señalar que “es un mito que engorda menos, no no es eso, no tiene nada que ver”, aunque destacó que sí contribuye a los procesos digestivos.

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Por su parte, Lorena Alvarado compartió su transición profesional al ser diagnosticada durante su embarazo, proceso que la llevó a adaptar por completo su negocio. “Cambié la carta entera en un mes y ya a los dos meses ya tenía todo libre de gluten”, comentó sobre el reto de reformular sus recetas artesanales.

Alvarado subrayó que el atractivo de sus productos radica en el sabor universal, indicando que “las tortas están desarrolladas de tal forma que nadie se da cuenta de que son sin gluten”, y añadió que “hay que sacar el estigma de que es comida para enfermo”.

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