Expertos entregan consejos para un asado perfecto en Fiestas Patrias
Desde qué carne, dónde comprar y con qué acompañarla, dos expertos dan los mejor tips para una parrillada perfecta.
Con la llegada de las Fiestas Patrias en Chile, las familias se preparan para disfrutar de uno de los platos más icónicos: el asado. En un contexto económico desafiante, el investigador del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), Rodrigo Morales, conocido como «el doctor Carne», y el chef Eugenio Melo, subdirector del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP, ofrecen consejos para elegir los mejores cortes de carne de vacuno y tener una relación precio-calidad óptima en esta celebración.
El primer consejo que estos expertos dan es preferir la carne de vacuno chilena, siempre que sea posible, debido a sus propiedades saludables. Según Morales, las carnes rojas nacionales producidas en condiciones de libre pastoreo son bajas en grasa intramuscular, tienen una buena relación de ácidos grasos Omega3-Omega6 y un alto contenido de Ácido Linoleico Conjugado (CLA), beneficiosos para la salud.
En cuanto a los cortes de carne, aunque los favoritos suelen ser Lomo Vetado, Lomo Liso y Filete, Morales y Melo recomiendan explorar opciones más económicas con excelente relación precio-calidad. Entre estas opciones se encuentran «La Aguja», «Pollo Barriga» y «Clavo Parrillero».
Otra consideración importante es la fecha de faena y maduración de la carne, que influye en su terneza y sabor. Se aconseja comprar carne en establecimientos comerciales inspeccionados por las autoridades sanitarias y verificar la fecha de faena y el tiempo de maduración, idealmente entre 14 y 21 días.
Además, se recomienda no retirar la grasa de la carne, ya que aporta sabor y jugosidad, especialmente en cortes como Plateada, Estomaguillo, Punta de Ganso y Lomo Liso. Para aquellos que desean evitar el consumo de grasa, se sugiere optar por cortes más magros como Palanca, Asiento, Posta Negra o Rosada.
Acompañamientos
En cuanto a los acompañamientos, Melo sugiere verduras asadas a la parrilla aderezadas con aceite de oliva, vinagre de vino tinto, ajo, sal y hierbas, o una ensalada de rúcula con limón y aceite de oliva para equilibrar las notas amargas de la carne.
Con estos consejos, los chilenos pueden disfrutar de un delicioso asado en Fiestas Patrias sin preocuparse por el costo, aprovechando cortes menos conocidos pero igualmente sabrosos y económicos.
