Día mundial de la cerveza: guia definitiva para elegir con qué tipo acompañar frituras, comida picante, quesos y carnes

Elegir una cerveza suele ser, para muchos, una decisión rápida basada en una marca conocida, la alternativa de siempre o una recomendación al paso. Sin embargo, prestar atención al estilo de la bebida entrega pistas fundamentales sobre su cuerpo, amargor y perfil aromático, especialmente cuando llega a la mesa acompañada de comida.

A propósito del Día Internacional de la Cerveza, surge la oportunidad de salir de la elección habitual. Tomando como referencia la carta de Luna Bar —ubicado en AC Hotel Santiago Cenco Costanera, en pleno Providencia—, que reúne opciones lager, ámbar e IPA, además de variedades locales (Torobayo, Calafate) y una opción 0° para quienes evitan el alcohol, esta guía propone orientaciones sencillas para reconocer qué aporta cada estilo gastronómicamente.

Lager: frescura para frituras y platos ligeros

Las cervezas de estilo lager se caracterizan por tener un perfil liviano y refrescante. Por esta razón, pueden funcionar a la perfección con preparaciones fritas, salinas o aquellas que van acompañadas de salsas cremosas, ya que ayudan a despejar el paladar entre cada bocado.

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Algunas combinaciones recomendadas son las papas bravas con alioli, croquetas de cangrejo o un tiradito de salmón con maracuyá y lima. En este último caso, la cerveza ligera permite acompañar de forma armónica la acidez y la frescura del plato sin llegar a cubrirlas.

Ámbar: notas tostadas para quesos y carnes

En el caso de las cervezas ámbar, estas suelen presentar una mayor presencia de malta, entregando notas que pueden recordar al pan tostado o al caramelo. Gracias a su cuerpo medio, permiten acompañar de excelente manera quesos curados, embutidos, carnes y preparaciones de sabores más profundos.

Una clásica tabla de jamón serrano, chorizo, fuet y quesos de leche de oveja se relaciona muy bien con este estilo, al igual que platos contundentes como una costilla de cerdo cocinada a baja temperatura y servida con salsa BBQ.

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IPA: intensidad para sabores picantes o agridulces

Para las cervezas IPA, el lúpulo es el que adquiere el mayor protagonismo, aportando aromas mucho más expresivos y un amargor marcado. Toda esa intensidad es capaz de acompañar platos condimentados, picantes o agridulces, aunque se debe tener en cuenta que también puede acentuar la sensación de picor.

En la mesa, el carácter de una IPA puede sostener la intensidad y contrastar con los componentes dulces de preparaciones como alitas de pollo con salsa agridulce y mandarina, o un taco de cerdo con piña, frijoles negros y chile fermentado.

“No se trata de seguir reglas estrictas, sino de observar las características del plato y probar distintas combinaciones”, señala Carlos Medina, gerente de Alimentos y Bebidas de AC Hotel Santiago Cenco Costanera. El experto concluye que “una preparación fresca puede relacionarse mejor con una cerveza ligera, mientras que los sabores tostados o intensos admiten estilos con más cuerpo o amargor”.