Estudio sobre comida recalentada: La ciencia revela el único plato que realmente mejora al otro día
Un estudio evaluó si los alimentos ganan sabor tras 24 horas en el refrigerador. Solo una preparación superó con éxito la prueba a ciegas de los expertos.
El mito culinario de que la comida sabe mejor al día siguiente fue sometido al rigor de la ciencia. Un equipo de investigadores analizó si efectivamente los alimentos ganan intensidad tras pasar la noche en el refrigerador, descubriendo que el popular “efecto del recalentado” no es tan universal como se asume tradicionalmente en los hogares.
A través de un experimento a ciegas con 65 voluntarios, el grupo liderado por el investigador Russell Keast comparó porciones recién cocinadas frente a otras preparadas con 24 horas de antelación. Para garantizar la absoluta objetividad, los participantes probaron platos como pollo a la mantequilla, lasaña de carne y crumble de manzana sin recibir ningún tipo de información previa, eliminando así cualquier sesgo psicológico que pudiera alterar el veredicto de sus papilas gustativas.
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Los resultados del estudio fueron contundentes y derribaron gran parte de la creencia popular. De todas las preparaciones evaluadas, solo una logró confirmar la teoría con un margen estadístico claro y significativo: el pollo a la mantequilla. Esta clásica receta fue preferida en su versión de “sobras” por casi el 64% de los catadores, coronándose como la indiscutida ganadora de la prueba, informa Science Alert.
El secreto químico detrás de la comida que sabe mejor al día siguiente
Durante la fase de degustación, el equipo de expertos comprobó que los comensales lograban distinguir fácilmente entre las versiones frescas y reposadas del postre de manzana y el pollo, pero fracasaron de forma generalizada al intentar diferenciar los estados de la lasaña de carne.
“Estos hallazgos muestran que el efecto del día siguiente es modesto, específico del alimento y dependiente del resultado sensorial medido”, detalló el autor principal en el documento publicado a través de la plataforma científica Preprints.
La explicación detrás de este fenómeno radica directamente en la química de los ingredientes involucrados. Los especialistas concluyeron que las preparaciones ricas en salsas poseen mayores facilidades para que los compuestos de sabor y aroma se redistribuyan de forma armónica y profunda durante la noche de reposo.
Mario Vergara
Editor general del área digital de Radio ADN. Enfocado en cobertura política y contingencia internacional....
