Día Nacional de la Cazuela: por qué se celebra hoy en Chile y los secretos para prepararla perfecta
Este 30 de julio, Chile celebra uno de sus platos más tradicionales. Una antropóloga y un reconocido chef explican su historia y entregan claves para potenciar su sabor.
Agencia Uno
Cada 30 de julio se conmemora en Chile el Día Nacional de la Cazuela, una fecha dedicada a reconocer el valor cultural, familiar y gastronómico de una preparación que ha acompañado a distintas generaciones.
Su nombre proviene de la tradicional olla de greda en la que antiguamente se cocinaban lentamente sus ingredientes.
La cazuela representa el encuentro entre las tradiciones culinarias de los pueblos originarios y los sabores incorporados durante la Colonia. Mientras las culturas precolombinas ya utilizaban ollas para elaborar caldos, la cocina española aportó carnes y técnicas asociadas a preparaciones cocidas durante varias horas.
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El secreto para conseguir un caldo lleno de sabor
El chef chileno Patricio “Coco” Escanilla explicó que cada hogar puede adaptar la receta según sus preferencias, pero existe un elemento que no puede faltar. “Cada familia tiene su propia receta y eso es parte de su riqueza. La cazuela admite distintas carnes, verduras y acompañamientos, pero hay algo que nunca cambia: debe tener un caldo lleno de sabor y buenos ingredientes”, afirmó.
Para intensificar el sabor, el especialista recomienda sellar primero la carne y utilizar el mismo fondo para sofreír las verduras. “Ese paso concentra los jugos y aporta mucho sabor al caldo. Después hay que aprovechar el mismo fondo de cocción”, detalló. La preparación debe continuar a fuego lento, incorporando papas, zapallo, choclo y zanahoria, mientras los porotos verdes se agregan al final para conservar su textura.
La antropóloga y Premio Nacional de Humanidades y Ciencias Sociales Sonia Montecino sostiene que esta preparación también funciona como una puerta hacia la identidad del país. “A través de estos platos nos comemos la historia”, señaló, destacando que la cazuela contiene elementos del mestizaje y de la memoria afectiva familiar.
Sus versiones cambian según la zona: en el norte puede incluir camote, yuca o quinua; en el centro predominan el vacuno, el zapallo y el choclo; y en el sur aparecen ingredientes como cordero, cerdo o luche. Más allá de la receta, la cazuela continúa asociada al cuidado y al acto de reunirse alrededor de la mesa.