Día de la cocina chilena: estos son los cortes de carne perfectos para tus recetas

Este martes 15 de abril se celebra el Día de la cocina chilena, una fecha que busca poner en valor la riqueza de nuestra gastronomía de norte a sur.

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Y si hablamos de platos típicos, la carne es un protagonista indiscutido. Pero ¿cuál utilizar en cada preparación?

En ese sentido, son varios los cortes que sirven para las distintas recetas tradicionales. Acá te dejamos las mejores recomendaciones a la hora de comprar este producto.

Día de la cocina chilena: estos son los cortes de carne perfectos para tus recetas

• Posta paleta

Este corte triangular es magro y de sabor suave. El marmoleado es mínimo en comparación con otros cortes. Sin embargo, la pieza de res de Pampa Chile destaca por su consistente capa blanca de grasa.

Según dio a conocer Pampa Chile, ganadera que opera desde la Patagonia, esto se debe a las excelentes condiciones de alimentación, que permiten lograr un sabor mucho más sabroso que otras piezas del mismo corte. Es perfecta para pino de empanadas, pastel de choclo o de papas.

• Plateada

Este corte tiene una textura tierna y jugosa, con una cantidad moderada de tejido conectivo, lo que lo convierte en una buena alternativa para preparaciones de cocción lenta.

Proviene del cuarto delantero, tiene una forma rectangular irregular y aplanada, con una capa homogénea de grasa. Si se asa lentamente al horno o en parrilla, se logra una carne blanda y jugosa, que puedes acompañar con puré, arroz o papas cocidas.

• Osobuco

Es un corte con hueso que incluye el chamorrillo trasero, ubicado en la zona de la tibia, y el chamorrillo delantero, ubicado en el antebrazo. El chamorrillo tiene una textura única gracias al tejido conectivo y al cartílago, que se ablandan y adquieren una textura gelatinosa en preparaciones de cocción lenta.

El hueso y la médula ósea contribuyen significativamente al sabor, aportando un nivel de riqueza y complejidad con un perfil de sabor único. El osobuco es versátil y puede ser usado en cazuelas, estofados, carbonada y charquicán.

• Tapapecho

Este corte es magro y bien marmolado, lo que le confiere un sabor y una textura únicos.

Es conocido por su forma alargada y triangular con un cordón graso. Sus usos son variados y van desde la tradicional cazuela de vacuno, hasta el estofado, la carne al jugo y el charquicán.