La respuesta podría sorprenderte: Experta en nutrición revela cuál es la mejor manera de comer vegetales

La forma en que cocinas los vegetales puede afectar su valor nutricional, pero según la dietista Carlene Thomas, lo más importante es que los comas de la manera que más disfrutes.

“Muchas personas compran vegetales con la mejor intención, pero terminan tirándolos”, dice Thomas. En ese caso, el método de preparación no importa si los vegetales nunca llegan al plato.

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¿Son más saludables los vegetales crudos o cocidos?

Depende del vegetal. Aunque el calor prolongado puede degradar algunos nutrientes, cocinar los vegetales puede hacerlos más digeribles y mejorar la absorción de sus beneficios.

Por ejemplo, los tomates cocidos liberan más licopeno, un antioxidante que combate el cáncer, mientras que las zanahorias cocidas tienen más betacaroteno disponible para el organismo.

Asimismo, asar zapallo o calabazas, zanahorias y camotes aumenta los carotenoides, pigmentos antioxidantes que reducen la inflamación.

Los métodos de cocción más saludables

Los expertos recomiendan cocciones rápidas para conservar la mayor cantidad de nutrientes. Según la dietista Amber Pankonin, las mejores opciones son:

• Al vapor y en microondas: Mantienen la mayor parte de los nutrientes sin necesidad de agregar grasas.
• Escaldado (blanqueado): Cocinar los vegetales en agua hirviendo por pocos minutos ayuda a preservar los nutrientes, pero un tiempo excesivo puede hacer que se pierdan en el agua.
• Salteado con aceite: Un poco de grasa ayuda a absorber vitaminas liposolubles como la A, D, E y K. Se recomienda usar solo la cantidad necesaria para evitar el exceso de calorías.
• Asado: Aunque requiere más aceite y tiempo, resalta los sabores naturales y mantiene parte de los nutrientes esenciales.

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