Chile y su bajo consumo de choritos y productos marinos: Doctor Chef nos habla sobre el caso de Tailandia y Perú
Óscar Barrera Marengo apuntó, entre otros motivos, al hecho de que en el país falta desarrollar una gastropolítica que descentralice a la cocina local.
Chile y su bajo consumo de choritos y productos marinos: Doctor Chef nos habla sobre el caso de Tailandia y Perú
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Como cada semana, en el Ciudadano ADN siempre tenemos la visita de nuestro Doctor Chef, Óscar Barrera Marengo, quien nos habló sobre la recomendación de comer más choritos en Chile.
“De todos los choritos que se producen en el país, en Chile solo se come el 5% y el resto se va a exportación porque tenemos muy bajo consumo”, comentó el columnista del espacio radial al inicio de la conversación.
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¿Por qué hay bajo consumo de choritos y productos del mar en Chile?
Tratando de responder a esta duda, Óscar Barrera Marengo se refirió a la teoría de que quizás algo tenga que ver lo difícil que es acceder al producto fresco, versus a sus versiones enlatadas y congeladas.
El doctor desmintió aquello y comentó que “a uno como persona naciente en la quinta costa, le daba envidia porque en Santiago es mucho más fácil conseguir pescados y mariscos”.
De ese mismo modo, el especialista apuntó al centralismo como un culpable de la tendencia del bajo consumo de productos del mar. “En 2014 se definieron 14 cocinas dentro del país y una de esas era la central, la huasa y la campesina… el resto eran puras de mar”, aseguró.
Chile y su falta de gastropolítica
En esa misma línea, Barrera se refirió a la manera en que Tailandia y Perú realizan gastropolítica. Así, por ejemplo, los países antes mencionados desarrollaron una marca en torno a su comida, la que se caracteriza por utilizar los alimentos provenientes de aquellos lugares.
“Ellos agarraron los productos y dijeron ‘okey, tenemos una buena cantidad de costa y productos del mar… ¿Cómo promocionamos a través de la gastronomía estos productos para que después de afuera me los quieran comprar?’”, explicó el columnista del Ciudadano ADN, quien además reveló que eso mismo se postuló en Chile, pero se desechó.
“La gastronomía se sigue viendo como algo elitista. A pesar de que todos comemos y es algo cultural, promocionar la gastronomía y el desarrollo de restaurantes se sigue viendo como algo elitista frente a otras necesidades, entonces por eso no se apoya”, añadió.
