Científicos encontraron sustancia cancerígena en las papas fritas

Las papas fritas caseras e industriales pueden contener una sustancia cancerígena denominada glicidamida, según comunicaron este lunes científicos de la Universidad Técnica de Munich, en Alemania.

Hasta la fecha, se conocía que la glicidamida era obtenida por el cuerpo al metabolizar el hígado la acrilamida, que a su vez es otra sustancia química que se encuentra en las papas fritas y otros productos que han sido fritos a altas temperaturas.

Pero este estudio alemán confirmó algo que se sospechaba desde hace tiempo: que la glicidamida también se genera en la preparación de fritos a altas temperaturas.

Al igual que la acrilamida, esta sustancia supuestamente cancerígena se produce a partir de que el aceite supera los 120 grados centígrados, aunque las concentraciones realmente peligrosas se cree que empiezan a partir de los 180 grados.

Los científicos -que analizaron 10 tipos de papas fritas de bolsa, y tres tipos de las listas para freír- hallaron glicidamida en concentraciones entre los 0,3 y los 1,5 microgramos por kilogramo, mientras que las de acrilamida era de 300 a 600 microgramos por kilo.

A pesar de la diferencia de las cantidades, los científicos evaluaron que la presencia de la glicidamida es significativamente más peligrosa para la salud humana que la de la acrilamida.

Incluso, otro estudio realizado por científicos de la Universidad de Kariserslautern reveló que hasta los niveles más nimios de glicidamida han generado mutaciones a nivel celular en animales.