Proyecto busca recolectar alimentos descartados y en buen estado de Lo Valledor para hacer un menú solidario
La recuperación de estos productos permitirá que personas en situación de vulnerabilidad puedan acceder a comidas con un alto porcentaje nutricional.
El Mercado Lo Valledor es una de las principales fuentes de abastecimiento de restaurantes, casinos y emprendedores de Santiago y alrededores, por lo que diariamente se generan enormes cantidades de desperdicio orgánico, tales como hojas, tallos y otros vegetales que terminan en la basura.
Con el fin de recuperar alimentos que aún mantienen sus propiedades nutricionales y permitir el acceso a personas en situación de vulnerabilidad, la Universidad Bernardo O’Higgins (UBO) y el Centro Tecnológico para la Innovación Alimentaria (CeTA), desarrollaron un menú a partir de productos descartados en el mercado.
Consta de una sopa de verduras y una compota de frutas, a partir de alimentos en buen estado que son recuperados por la Fundación Banco de Alimentos Lo Valledor.
El proyecto cuenta con dos prototipos de alimentos a base de los excedentes de frutas y hortalizas de Lo Valledor. El primero de ellos consiste en crear una sopa, elaborada a partir de hojas y tallos de betarraga y apio, brócoli y tomate. Estos vegetales contienen un alto aporte de fibra, potasio, vitaminas A y C, hierro, folatos y calcio, además de antioxidantes como licopeno y betacarotenos.
En cambio, el segundo prototipo consiste en una compota hecha a base de frutas no comercializadas que serán higienizadas y cocidas, como ciruelas, peras y plátanos, que aportan macronutrientes como calcio, Vitamina A y C, potasio y magnesio.
La creación de estos prototipos tiene como meta utilizar un total de cinco mil toneladas de excedentes alimentarios de Lo Valledor, lo que se traduce en unos 25 millones de raciones de alimentos que serían entregados, de forma gratuita, a los beneficiarios de la Fundación Banco de Alimentos de Lo Valledor.
Este proyecto es innovador en Chile, ya que conjuga varias aristas que permiten la aplicación del concepto de Economía Circular, logrando que se aprovechan alimentos en buen estado, se evite la contaminación y se genere un impacto positivo en la población.
Su duración será de 12 meses, por lo que hacia fines de este año ya se podría contar con las primeras aproximaciones a los prototipos propuestos.
En esta línea, desde el año 2019 la Fundación Banco de Alimentos Lo Valledor recupera toneladas de alimentos para evitar su desperdicio y redistribuirlos a organizaciones que ayudan a adultos de la tercera edad, a familias de escasos recursos, personas discapacitadas, así como niños y adolescentes en situación de vulnerabilidad o riesgo social.
Los prototipos creados están pensados en las carencias nutricionales que hoy día existen en la población beneficiada por la Fundación Banco de Alimentos Lo Valledor. / Stephen Chernin
Los prototipos creados están pensados en las carencias nutricionales que hoy día existen en la población beneficiada por la Fundación Banco de Alimentos Lo Valledor. / Stephen Chernin
Benéficos en la alimentación
Cada ración de sopa o compota puede aportar entre el 20% y 30% de los requerimientos nutricionales diarios de minerales y vitaminas para un adulto. De esta forma, el proyecto mejorará la calidad de alimentación que reciben cientos de personas en situación de vulnerabilidad apoyados por el Banco de Alimentos.
Ximena Rodríguez, directora de la Escuela de Nutrición y Dietética de UBO, indico que la dieta de los chilenos difícilmente se puede considerar una alimentación saludable. De acuerdo con encuestas nacionales existe un bajo consumo de frutas y verduras, lo que se refleja en que solo el 15% de los chilenos consume 5 o más porciones durante el día, que es lo recomendado por la Organización Mundial de la Salud.
“Los prototipos creados están pensados en las carencias nutricionales que hoy día existen en la población beneficiada por la Fundación Banco de Alimentos Lo Valledor, por lo que se priorizará nutrientes como vitamina A, vitamina C y fibra dietética. Estos nutrientes tienen efectos como antioxidantes, así como un mejor control metabólico de la glicemia y colesterol en la sangre”, comentó Rodríguez.
Si bien el proyecto entre UBO y CeTA es una propuesta efectiva para aprovechar alimentos que serían desperdiciados, no es la única iniciativa en curso del Mercado Lo Valledor para reducir el impacto medioambiental por la generación de residuos orgánicos. Es así como desde el centro de abastecimiento destinan más de tres mil toneladas anuales al compostaje y a la alimentación de animales.
