Marcelo Pino, sommelier de agua: «Uno puede tomar agua de la llave en Chile»

En el Ciudadano ADN conversamos con el sommelier de agua, Marcelo Pino, quien nos contó todos los detalles de esta singular profesión.

«Más que sommelier de agua, yo soy sommelier. Mi especialidad siempre ha sido el vino, pero dentro de esas especialidades, cuando hice mi título de tesis, hice una guía de aguas», comenzó diciendo Marcelo Pino.

¿Por qué este profesional del paladar decidió hacer una guía de aguas? De acuerdo a sus propias palabras, se debe a que es de Pichilemu, surifista, amante del agua en todas sus versiones, y «obviamente encontré que era un nicho súper entretenido».

«No se había hecho nada respecto al tema del agua en Chile y es un tema maravilloso, tan grande e inmenso como el del vino. Obviamente es un producto que para mí iba en una línea que hay mucho que educar en Chile respecto al consumo de agua», señaló.

Así, el profesional aseguró que «uno puede tomar agua de la llave en Chile, no es un problema como en otros países que no se puede».

«En el norte, la verdad es que el agua no se consume y de la zona centro hacia el sur, podemos tomar agua de la llave sin problemas», planteó.

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El universo de sabores del agua

Muchas veces se dice que algunos artistas piden aguas específicas, lo que para la mayoría puede ser considerado algo siútico. Sin embargo, efectivamente hay diferencias.

«El agua, dependiendo de su origen, de la geografía del suelo y del clima, va a tener diferentes concentraciones y tipos de minerales. Lo que obviamente le imprime un carácter único e irrepetible. Es por eso que las aguas minerales son tan importantes a nivel mundial», explicó.

En línea con lo anterior, el sommelier añadió que el interés de la gente por las aguas minerales datan desde hace años, y que su origen tiene relación con que eran el líquido que bebían los reyes.

«Aguas mundialmente conocidas como Evian, por ejemplo, que son aguas que están en muchos países del mundo, partieron de esa manera», mencionó.

Chile, país de agua mineral

Por otra parte, Marcelo Pino destacó que «en Chile, además, hoy en día nosotros tenemos una cantidad de aguas increíbles: minerales, purificadas, saborizadas, naturales entre las que encontramos de lluvia, de glaciar, de iceberg, de niebla, de nube, que son cosas que a lo mejor la gente no sabe todavía».

Así el sommelier de agua mostró en vivo un ejemplar de agua producida en el desierto de Atacama y que está compuesta de camanchaca. «Lo que hacen ellos es atraparla con mallas, la recepcionan en un estanque, luego obviamente la filtran y pasa a una botella. Entonces hablamos de un agua que no ha tocado nunca el suelo. Son aguas únicas que se producen en el país», destacó.

«La invitación que siempre hago a la gente es que siempre puedan ir probando diferentes tipos de aguas. Siempre hay aguas nuevas que están saliendo en el mercado y que obviamente ir definiendo cuál es su agua favorita», agregó el experto.

¿Qué aguas recomienda el experto?

«Hay aguas que a mí personalmente me gustan mucho. Me gusta mucho la Benedictino, la Cachantún y la Vital, que son clásicas y las van a encontrar en todo Chile. Está la Perrier, que es una francesa que viene con gas natural, directamente de la fuente de origen y Evian», expresó.