Espumantes: El secreto tras sus burbujas y el sabor clásico de Año Nuevo

Si bien se trata de una bebida alcohólica que se consume durante los 12 meses, los espumantes siempre suelen estar asociados a las fiestas de fin de año, especialmente en circunstancias como Navidad y Año Nuevo, que sin lugar a duda, son celebraciones importantes para la mayoría de los chilenos, más aún en estos tiempos difíciles. 

Estos productos, donde el proceso de creación de sus burbujas responde a algo natural, no siempre es así. Ya que, cuando la naturaleza no cumple con los tiempos estimados por parte de las industrias encargadas de su producción, recurren a alternativas un poco menos corrientes. Pero, ¿cómo se generan estas burbujas?

En ese contexto, José Mario Luis Romero, profesor de la facultad de química de la Universidad de Chile, explica que «en primera instancia es necesario tener un vino ya fermentado, para dar paso a la segunda etapa y es ahí, cuando se entra a la fabricación del espumante que dura aproximadamente dos semanas«.

Para eso, indica que “hay dos formas distintas, uno que se hace en estanque y otro en botella, se le agrega más azúcar al vino y que junto con la levadura que se le inocula se vuelve a fermentar”, añade que luego se producirá el anhídrido carbónico (CO2), es decir, el gas que contienen estas bebidas alcohólicas. Aunque también señala que dependerá de la cantidad de azúcar que se añada.

Asimismo, la gerente de negocios de Indura, Claudia Sánchez, expresa que dependerá de la temperatura y presión que se le ejerce con el fin de llegar a la cantidad de burbujas que se desee conseguir. “Tienes que lograr generar una presión en el tanque y la botella final, de al menos tres atmósferas, menos de eso no tendrá el equivalente de dióxido de carbono requerido para entrar en la categoría de espumantes”, añade. 

En esa línea, Sánchez, encargada de alimentos vitivinícola, industrial y minero, menciona que aparte del proceso natural, existe otro método de incorporarlo, pero de manera artificial y esos vinos son gasificados, explica que “se le incorpora CO2 comercial, para alcanzar ese mismo nivel de gas disuelto y obtener la misma sensación en boca”.

Por otro lado, dice que para poder diferenciarlos, básicamente dependerá del tamaño de las burbujas, puesto que en el tratamiento común “son más pequeñas y duran más tiempo. Estos por lo general son más caros dentro del comercio”.

Finalmente, el docente indicó que para hacer una evaluación del producto se necesita “el trabajo en conjunto de un enólogo, viñatero, productor e ingeniero en alimentos”. Esto, con el fin de obtener la calidad del vino y que pueda satisfacer al consumidor.