Precio de la carne de cerdo registra diferencias de 85% en Santiago
El muestreo realizado por Odepa detectó una variación de 88% en el precio del kilo del costillar de cerdo, el que se comercializó en $2.499 en carnicerías ubicadas en el sector poniente y $4.690 en supermercados de la zona oriente de Santiago.
Los cortes de carne porcina de costillar y pulpa de cerdo son los que evidenciaron las oscilaciones más relevantes en el precio del kilo esta semana, según detectó el sondeo realizado por el Ministerio de Agricultura a través de la Unidad de Consumidores de la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (Odepa).
El muestreo detectó una variación de 88% en el precio del kilo del costillar de cerdo, el que se transó a $2.499 en carnicerías ubicadas en el sector poniente y $4.690 en supermercados de la zona oriente de Santiago.
Por su parte, la pulpa de cerdo (sin hueso) alcanzó una diferencia de 85%. El precio mínimo fue registrado en carnicerías del sector norte a $1.990 y el máximo en supermercados del sector sur a $3.690.
En cuanto a los cortes de carne bovina, en esta tercera semana de julio, la posta negra varió 82%, comercializándose desde $3.290 en supermercados del sector poniente hasta $5.990 en establecimientos de la zona oriente. Esto se traduce en una diferencia significativa, cercana a $2.700.
Asimismo, los precios extremos del huachalomo ($2.990 y 5.990), lomo liso ($4.390 y $ 6.290) y lomo vetado ($4.990 y $6.990) se encontraron en el retail. Los más económicos en el sector sur y poniente, mientras que los más costosos la zona oriente.
Por el contrario, los precios de la sobrecostilla se registraron desde $2.998 en carnicerías del sector poniente, hasta $4.490 en supermercados del sector oriente. Esta diferencia alcanzó 50%.
En carnes blancas, de la fluctuación de precios se destacó en el de trutro corto (49%) y en la pechuga de pollo (38%). El kilo del primer corte se vendió entre $1.598 y $2.338 y el segundo entre $1.780 y $2.490. Los valores máximos se registraron en supermercados del sector sur y oriente, mientras que los mínimos en carnicerías del sector sur.
Durante esta semana, los valores promedios del costillar de cerdo y la pulpa de cerdo (sin hueso) se mostraron 33% más elevados en supermercados. El kilo del primero se vendió a $3.465 en el retail y en carnicerías a $2.599, mientras que la pulpa de cerdo se transó entre $3.465 y $2.599.
Al comparar el precio de los productos cárnicos de esta semana con la precedente, se observa que las carnicerías tendieron a la estabilidad, mientras que los supermercados mostraron mayor movilidad en los valores de transacción.
El monitoreo semanal permite inferir que la pulpa de cerdo (sin hueso) y el costillar de cerdo mostraron una mayor variación porcentual entre sus valores extremos. Además de presentar mayor diferencia entre supermercados y carnicerías, siendo estas últimas el lugar más barato para la compra de dichos productos.