«La mesa capital»: un recorrido de la historia culinaria de Chile desde el año 1900 al 1970

En el Ciudadano ADN conversamos con Paz Escandón, diseñadora, artista visual y autora del libro «La mesa capital», el que habla sobre la evolución y los cambios de la comida en Chile desde el año 1900 al 1970.

El origen de este texto está en la historia de la tatarabuela de Escandón, una inmigrante proveniente de Austria. «Ella llega con un cuaderno de recetas bajo el brazo escrito a pluma con tinta. Se instala y empieza a desarrollar este cuaderno de recetas y se lo hereda a su hija que es mi bisabuela, que ella lo continúa en varios tomos hasta mi tía abuela y ahí hacemos el 1900 a 1970″, relató.

A lo anterior, la autora de «La mesa capital» explicó que recibió estos escritos por herencia de su madre y que apenas lo leyó, se percató de que eran «una ventana patrimonial gigantesca».

«Los cuadernos de recetas son una especie de diario de vida doméstico e íntimo. Y yo traté también de transmitir ese espíritu en el libro, transfiriendo exactamente cómo estaban tal cual en los cuadernos originales», señaló.

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Un rescate de momentos de la historia de Santiago

Paz Escandón narró que a medida que iba leyendo su recetario familiar, empezó a hacerse ciertas preguntas, como dónde sus abuelas compraban los alimentos para cocinar.

«Empecé a investigar y empieza a aparecer naturalmente toda esta necesidad de transmitir también toda la historia de los abastos de Santiago. Su desarrollo y los más importante de esa época, incluso algunos que ya están desaparecidos y en plena extinción. Ahí está la intención de transformar un cuaderno de recetas en un libro en donde haya transferencia patrimonial», aseguró.

Acto seguido, la escritora planteó que «al final del día, es la historia de mi familia pero es la historia de todos nosotros».

«Todos somos inmigrantes de fuera de otros países. Estas teclitas del recuerdo y de la emotividad contrastada con la realidad social y cultural de la época me parecía que era parte de cada uno de nosotros, y necesaria de poner sobre la mesa y recordar un poco», agregó.

El ADN de «La mesa capital»

«Yo separé el libro en tres etapas. La primera, que es de mi tatarabuela, la segunda de mi bisabuela – que es la más extensa -, y la última, de mi tía abuela», explicó Escandón, quien luego se refirió a las diferencias que habían entre cada una de ellas.

«Lo que más me llamó la atención fue la diferencia entre esas tres mujeres, de cómo enfrentaban la cocina y el mismo cuaderno, de cómo hablaban y cómo se iba reflejando y evidenciando el desarrollo. El desarrollo desde que al principio no habían relojes domésticos entonces los tiempos eran ambiguos», mencionó.

Por otra parte, Escandón agregó que en el último período de la historia relatada en su libro se puede ver también el impacto de la cultura estadounidense en la sociedad chilena post Segunda Guerra Mundial, «en todos los sentidos». «Desde los electrodomésticos, el tipo de receta y la forma en la que se enfrentaban ellas a esas recetas», dijo.