Este es el enemigo invisible que puede arruinar la carne en Fiestas Patrias de Chile (y así es posible prevenir)

Las Fiestas Patrias suelen aumentar el consumo y la compra anticipada de carne para las celebraciones. Sin embargo, mantenerla en buenas condiciones no depende solo de guardarla en el refrigerador: una temperatura inadecuada o las variaciones constantes pueden afectar su calidad y favorecer el crecimiento de microorganismos.

El problema se vuelve especialmente relevante cuando se almacenan grandes cantidades de alimentos o se sobrecarga el refrigerador, entre otros factores. Cada vez que esto ocurre, ingresa aire más cálido y el equipo debe volver a estabilizar su temperatura, algo que puede demorar más si no hay suficiente circulación de aire frío.

¿Por qué los cambios de temperatura pueden arruinar la carne?

La carne fresca necesita mantenerse refrigerada de forma constante, idealmente a 4 °C o menos. Cuando permanece demasiado tiempo fuera de ese rango, aumenta el riesgo de proliferación de bacterias.

Entre los 4 °C y los 60 °C se encuentra la llamada “zona de peligro”, en la que estos microorganismos se multiplican con mayor rapidez.

Además de comprometer la inocuidad del alimento, las fluctuaciones térmicas pueden afectar la calidad de la carne: favorecer la pérdida de agua, alterar su textura y reducir su capacidad de retener jugos durante el almacenamiento y la cocción.

Por eso, una de las principales recomendaciones durante las celebraciones es evitar abrir innecesariamente el refrigerador. También resulta importante no sobrecargarlo, ya que una distribución inadecuada de los alimentos puede dificultar la circulación del aire frío.

“Para mantener la cadena de frío en los festivos, aconsejamos no sobrecargar bandejas ni abrir la puerta innecesariamente. Para conservar la carne fresca sin congelarla, lo ideal es buscar algún modelo con tecnología LinearCooling, explica Teresa Cruz, Brand Manager de Home Appliances de LG.

Existe otro punto clave: la carne cruda debe mantenerse separada de otros alimentos, especialmente de aquellos que se consumirán sin cocción, para reducir el riesgo de contaminación cruzada. Lo recomendable es guardarla en recipientes cerrados o bolsas herméticas, en la repisa inferior del refrigerador, para evitar que sus jugos escurran sobre otros productos.

Además, debe permanecer refrigerada hasta el momento de su preparación y no quedar expuesta durante períodos prolongados a temperatura ambiente. Como regla general, los alimentos perecibles no deberían permanecer fuera del refrigerador por más de dos horas; el límite baja a una hora si la temperatura ambiente supera los 32 °C.

Por lo demás, si la carne no se utilizará en los próximos días, es preferible congelarla a -18 °C o menos y descongelarla dentro del refrigerador, no a temperatura ambiente.