El secreto mejor guardado del Maule: el tradicional brebaje campesino que pocos conocen y que tiene nombre de mujer
El licor es todo un clásico en las zonas del valle de la región del Maule.
En los campos del de la región del Maule existe una preparación vitivinícola poco conocida fuera de la zona, pero que forma parte de antiguas tradiciones campesinas: la María Angélica, un brebaje asociado especialmente a Sauzal, localidad cercana a Cauquenes.
Una descripción publicada por HelloWine en 2017 relata que la bebida fue conocida en Sauzal a través de productores locales. El registro la define como una preparación sencilla, de campo y con un leve dulzor, cuyas características recuerdan al Floc de Gascogne, un aperitivo tradicional francés.
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El mismo antecedente advierte que no existe certeza sobre el origen del nombre María Angélica, por lo que esa parte de la historia permanece como una incógnita.
¿Cómo se prepara la María Angélica?
La preparación tiene como base el jugo de uva País, una de las variedades históricamente vinculadas al secano interior del Maule, al que se incorpora un destilado de vino.
El enólogo David Marcel, vinculado al proyecto Viña Maitia, ha sido uno de los principales difusores de esta preparación. En un registro publicado por WIP.cl, Marcel la describió como el “oporto nacional” y explicó que la fórmula utiliza jugo de uva País mezclado con un destilado de vino elaborado a partir de Moscatel de Alejandría. La proporción indicada por el enólogo es de una parte de jugo por cuatro de aguardiente.
HelloWine también recogió el relato de Marcel y señaló que fue él quien recomendó probar la María Angélica antes de un viaje a Cauquenes. El artículo lo identifica como socio y enólogo de Aupa Maitía y relata posteriormente la degustación del brebaje en Sauzal.
Por otro lado, la cuenta de Instagram Licor María Angélica, de la Familia Norambuena, publicó un registro de cómo luce el tradicional brebaje de la región del Maule.
Sebastián Escares
Redactor web de Radio ADN desde 2023, especializado en periodismo digital y contenidos SEO. Formado...
