Estos son los mejores quesos de Chile: un encuentro internacional premió a los distintos tipos
La ganadora de la categoría del mejor mantecoso chanco cuenta a ADN las claves de esa variedad que es originaria de nuestro país.
Estos son los mejores quesos de Chile: un encuentro internacional premió a los distintos tipos / Anastasiia Voloshko
Esta semana se desarrolló en Chile el Encuentro Quesos del Nuevo Mundo 2025, realizado en el marco de la feria Food Service. Más de 340 productos compitieron en 14 categorías, de países como Argentina, Perú, México, Brasil, Chile, España, Uruguay y Paraguay.
Un jurado eligió a ganadores (que puedes revisar acá) en los distintos tipos de quesos: Quesos de Leche Mixta, Azules, Prensados Semiduros de Cabra, con Ingredientes Añadidos o Ahumados y Mantecosos, entre otros.
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El premio mayor, el Super Oro, se entregó a los quesos más destacados de cada mesa de cata. Se trata del máximo reconocimiento del certamen.
Los ganadores fueron: Quesería Altos de Curaco, Región de Los Ríos; Quesería Santa Olalla, Argentina; Quesería Voladeros, Patagonia, Chile, Quesería El Meli, Chile; Quesería Oveja Vasca, región de La Araucanía; Quesería Arte Quesos, Chile; Quesería El Faro, Tenerife, Islas Canarias, España y Quesería Santa Águeda – Argentina.
¿Cuál es el mejor queso mantecoso chanco de Chile?
Uno de los quesos típicos y endémicos de Chile es el mantecoso chanco, hecho con leche de vaca. El ganador del Encuentro Quesos fue Don Benedicto, que se produce en Osorno, región de Los Lagos, de leche de vacas de libre pastoreo.
Karin Sturm es la productora de este reconocido mantecoso chanco. “Para mí, fue una gran sorpresa. No me esperaba ganar este premio, pero atribuyo gran parte de este éxito al apoyo que he tenido de instituciones como el Inia (Instituto de Investigaciones Agropecuarias) que nos han capacitado”, dice a ADN.cl.
La manera en que comenzó con su producción artesanal tiene mucho que ver con la tecnología: “Mi primer queso lo hice gracias a un video de YouTube. Gavin Webber es un australiano hacía queso en olla en pequeña escala y sus videos me ayudaron mucho”.
¿Cómo influye en el queso lo que comen las vacas?
La alimentación influye absolutamente en cómo va a ser el resultado de la materia prima. Se nota cuando están alimentadas con grano y se nota cuando están alimentadas con pradera.
¿Qué diferencias tienen los quesos artesanales con los industriales?
Con los industriales no sabe de dónde viene la leche de ese queso porque las grandes industrias toman leche de muchos productores y estandarizan la leche y después producen el queso. Claro, mi queso tiene distintos matices, aromas y notas de sabor. Por ejemplo, el que hago en verano no va a ser el mismo de invierno.
Por último, ¿cuáles son los usos que recomiendas para el mantecoso chanco?
Es bien práctico. Sirve para pizza, para picotear, ensalada y para un sanguchito.