Hoy es el Día de la Cazuela en Chile: estos son los mejores cortes de carne para preparar el clásico plato

Este miércoles 30 de julio se celebra el Día de la Cazuela en Chile, una tradición que resalta este delicioso plato que parece parte del ADN de las cocinas en esta parte del mundo.

Ideal para los días fríos del invierno, aunque algunas madres insisten en prepararla incluso en pleno verano con más de 30 grados, la jornada sirve para rendir homenaje a todas sus deliciosas variaciones.

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“La clave de una rica cazuela está en utilizar materia prima fresca, preparar un buen sofrito con vino blanco y dorar bien el pollo para potenciar el sabor del caldo”, detalla Sebastián Lizama, maestro parrillero de Eventos de Fuego, equipo auspiciado por El Carnicero.

Pero no es todo, también sería buena idea cocinar las papas aparte y hacer un caldo con las cascaras asadas “ya que garantiza un sabor profundo y una mayor duración del plato”, suma Lizama.

“Estos tips permiten que la cazuela no solo sea deliciosa, sino también una receta que se puede disfrutar por más días, conservando su calidad y sabor”, complementa.

¿Cuál es la mejor carne para la cazuela? Esto dice un experto

“La clave está en elegir un corte con hueso y de mediana grasa, como el osobuco o el tapapecho”, comenta Álvaro Martínez, gerente comercial de Doña Carne.

“El hueso aporta sabor al caldo, y el nervio y la gelatina hacen que la textura final sea más rica”, añade.

¿Y si optamos por la carne blanca? “en el caso del pollo, el trozo más recomendado para Preparar una buena cazuela es el trutro entero, ya que incluye hueso, piel y una cantidad adecuada de grasa”, aconseja la misma voz.

“Además, su firmeza hace que resista bien la cocción prolongada sin desarmarse, a diferencia de otros cortes más magros como la Pechuga”, concluye.

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